Wortel, kokossoep

Bereidingstijd

45

Porties

8-10

Level:

Maaltijd soep

Ingredienten


Kruiden

  • 1 el kerrie poeder

  • 1 tl kurkuma

  • 1 tl laos

  • 2 cm gember

  • 2 teentjes knoflook

  • (Keltisch) zeezout en peper

Bereiding

Stap 1

Snipper de knoflook. Zet een pan (waar de soep ook in kan) op het vuur en bak de knoflook, kerrie, kurkuma en laos poeder kort aan in 1 el olijfolie.


Stap 2

Schil de wortel en snijd de wortel in kleine blokjes. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze grof. Snijd als laatst de gember en verse peterselie fijn.


Stap 3

Doe vervolgens 1L water, botten bouillon, alle groentes, kruiden bij de pan met knoflook, kerrie, kurkuma en laos in. Laat het 25 minuten op laag vuur sudderen.


Stap 4 (optioneel)

Voeg twee biologische drumsticks toe en laat dit ook 25 minuten op laag vuur mee sudderen. Voordat je de soep met een staafmixer fijn maakt haal je de drumsticks er uit. Haal het vel er af en pluk het vlees. Snijd het vlees fijn en voeg het na dat je de soep hebt gepureerd weer toe.


Stap 6

Na 25 minuten pureer je de soep met een staafmixer.


Stap 7

Voeg als laatste de kokosmelk, (keltisch) zeezout en peper toe.