Banaan, appel, kokospannenkoek met warme blauwe bessen

Bereidingstijd

15

Porties

2

Level:

Ontbijt

Ingredienten

  • 50 gr. kokosmeel

  • 2 bananen

  • 1 kleine appel

  • 4 eieren

  • 2 dadels

  • 1 tl kaneel

  • (keltisch) zeezout

  • 4 el water

  • handje blauwe bessen

  • 2 tl kokosolie

Bereiding

Stap 1

Pureer met een staafmixer het kokosmeel, banaan, dadel, ei, kaneel, (Keltisch) zeezout en 4 el water.


Stap 2

Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. Roer de appel door het beslag heen.


Stap 3

Verhit een klein beetje kokosolie in een pan en bak de pannenkoekjes beide kanten 3 minuten op laag vuur met de deksel op de pan. Het beslag is genoeg voor 4 tot 6 pannenkoekjes. Eet smakelijk!


Stap 4

Verhit in een ander pannetje ook 1 tl kokosolie en verwarm op laag vuur de blauwe bessen. Serveer het banaan, appel, kokospannenkoek met de warme blauwe bessen er boven op. Eet smakelijk!