Oven schotel met zoete aardappel, spinazie en gehakt.

Ingrediënten (voor 3 personen)            

  • 500 gr. zoete aardappel*          

  • 600 gr. spinazie*
  • 300 gr. bio rundergehakt
  • Klein beetje geraspte kaas
  • 3 el olijfolie

Kruiden

  • 1 el groningse mosterd
  • 1 middel grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klontje roomboter
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • zout en peper na smaak

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en breng water aan de kook om de aardappels te stomen.
  • Schil en snijd de zoete aardappelen in grove stukken. Laat ze 20 minuten stomen tot ze gaar zijn.
  • Stoof ondertussen de spinazie op een laag vuur in 3 el olijfolie tot het geslonken is,.
  • Voeg er mosterd, nootmuskaat, peper en zout aan toe en zet aan de kant.
  • Snipper de ui en knoflook, bak dit kort aan in olijfolie. Bak vervolgens het gehakt gaar en breng het op smaak met zout en peper.
  • Als de aardappelen gaar zijn, giet ze af en stamp ze fijn. Voeg er een klontje boter en kurkuma aan toe en breng het op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Bedek een kleine ovenschaal met een laag gehakt, dan een laag spinazie en daarna een laag aardappelpuree.
  • Strooi er een klein beetje geraspte kaas over en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Zet de laatste tien minuten de oven aan voor een mooi bruin korstje

Gezondheidsvoordelen van dit recept

  • zoete aardappel; Zoete aardappel is een veelzijdige en vooral lekkere aardappel. Het heeft zijn oranje kleur te danken aan hoge gehalte beta-caroteen, beta-caroteen wordt in ons lichaam omgezet naar vitamine A. Zoete aardappel bevat ook veel antioxidanten, dit zijn stoffen die schadelijke vrije radicalen binden en helpen zo schade aan cellen te voorkomen. Deze zoete oranje aardappel bevat wel veel koolhydraten maar dit zijn complexe koolhydraten, dat betekent dat ze langzamer worden opgenomen, waardoor onze bloedsuikerspiegel constant blijft.
  • **Spinzai bevat o.a. luteïne. Een belangrijk antioxidanten voor je ogen. Daarnaast zorgt luteïne dat het LDL cholesterol niet oxideerd.